El monitoreo microbiologico es una herramienta fundamental para obtener productos de calidad higiénico-sanitaria y de mayor conservacion. Se lleva a cabo verificando no solo la calidad de las materias primas, semielaborados y productos terminados sino también el programa de limpieza y desinfección, con ello se obtiene los datos necesarios para tomar desiciones y aplicar acciones correctivas de ser necesario.